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第1487章 素五花肉

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    卢少业与沈香苗到了沈宅时,吕氏可谓颇为意外,尤其是看到近日一向繁忙的卢少业时,越发惊讶。

    在得知卢少业今日无事,陪沈香苗特地来看望她,而今天碰巧又是姑姑节时,急忙吩咐夏冰和冬青,让厨房做些两个人喜欢吃的饭菜来。

    而吕氏自己,更是亲自下厨,给沈香苗做喜欢吃的菜。

    论起来沈香苗喜欢吃的,莫过于吕氏亲手所做的蒸笼面,而这种面,讲究的是面细,蒸面时所用的菜要注意色泽与盐味的把控。

    黄豆芽配上上好的五花肉所做的面条卤子,在细细的面条入蒸笼蒸熟了以后,与面条搅拌均匀,再上锅蒸上一蒸,好保证能够足够的入味,足够的上色。

    随后,便是可以大快朵颐,尽情享受这面、菜、肉俱全,兼备主食和菜肴,劲道与柔软并存,美味无比的吃食了。

    而除此以外的,沈香苗也是极爱吃吕氏所做的素回锅肉。

    寻常的回锅肉,是用上好的五花肉煮熟后切片,再入锅爆炒,如此做出来的回锅肉,外焦里嫩,肥而不腻,百吃不厌,更是浓香扑鼻,十分解馋,是许多人下饭和下酒必选的菜式之一。

    而这素回锅肉,所用的自然也就不是肉了,而是冬瓜。

    将那冬瓜切了薄薄的片,以盐腌制片刻后,晾干冬瓜表面的水分,裹上一层薄薄的干淀粉后,入油锅炸的表皮金黄,捞出来控油。

    炸过的冬瓜片,早已没有了冬瓜的淡青和白的颜色,而是微微焦黄,更是有了软烂的冬瓜没有的韧性,油汪汪的看上去,十分像是在锅中煎过的五花肉片一般。

    随后,豆瓣酱炒红油,放冬瓜,白糖,酱油,蒜苗等,只用炝炒回锅肉的方法将这炸好的冬瓜片一并快速的翻炒均匀,便可以出锅了。

    红油鲜亮,冬瓜片油汪汪香喷喷,乍看上去时,与真的五花肉几乎是毫无任何分别,任何色泽更为鲜亮,而吃起来时,炸过的冬瓜片,外皮有微微的焦脆感,内里属于冬瓜的软烂感宛若是那香喷喷的猪肥肉一般,只让人觉得是入口即化,鲜香无比。

    且冬瓜有着独有的鲜和微甜滋味,豆瓣酱炒出来的红油原本就是醇厚浓重的感觉,吃多了难免会有些腻,有了冬瓜的清香滋味,立刻中和了这红油的油腻滋味,越发让这道菜白吃不腻,只比真正的五花肉更为好吃。

    从前沈家贫穷,不能时常吃肉,便只能以这冬瓜为原料,做出这素五花肉来让孩子们偶尔的解解馋,因此这道冬瓜所做的素五花肉,几乎成为了沈香苗从前难得的美好记忆之一。

    大约是这记忆过于美好,以至于此时的沈香苗穿越到此时,本身的身体对这素五花肉依旧念念不忘,让她也喜欢上了这道菜。

    更有趣的是,这道菜沈香苗也试过做了多次,且按照她的做菜水准和对火候、滋味的把控来说,应该会做的十分好吃,且比吕氏做的更加好吃才对。

    但无论沈香苗如何来做,这道菜便总是做不好,且滋味吃起来远不如吕氏做的好吃。

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